김장김치 달콤하게 만드는법 (알토란비법)
알토란 김장 특집 1탄으로 주부들이 1년 중 가장 긴장하는 날 즉각적으로 김장하는 날을 특집으로 맛있는 김장 만드는 비법이 소개되었습니다. 직접적으로 강순의 김치 명인의 집을 찾아가 함께 김장김치를 배워봅니다. 김장 담글 때 좋은 배추 고르는 법과 배추를 맛있게 절이것은 법을 알아보고, 김치의 기본인 배추김치와 남녀노소 모두 좋아하는 백김치를 함께 만들어 봅니다. 속이 조금 덜 차 눌렀을 때 살짝 접근하는 것, 겉잎은 어둡다는 녹색, 속은 노란색을 띠며 1포기에 3kg 정도가 적당합니다.
김장김치 맛있게 담는법(김장배추 5포기)
김장김치 양념생산하기 김장김치 맛잇게 담는법의 재료 무 1.2kg, 쪽파・갓 200g씩, 마른 고추 100g, 해맑은 액젓・무즙・배즙・양파즙 1컵씩, 매실청 5큰술, 밥・온수 100g씩, 잣 1컵, 고상한 고춧가루 1/4컵, 굵은 고춧가루 2/3컵, 새우젓 간 것 1/4컵, 다진 마늘 90g, 생강 간 것 30g 만들는법 1 마른 고추는 꼭지와 씨를 털어내고 잘 씻어 자루에 넣고 물에 담가 서너 시간 불린다.
2 ①의 물기를 뺀 후 액젓, 무즙, 배즙, 양파즙, 매실청과 함께 믹서에 넣고 예쁘게 간다. 3 밥은 뜨겁게 데워 동량의 열렬한 물과 함께 믹서에 예쁘게 간다. 4 무는 잘 다듬어 씻어 2mm 굵기로 채 썬다. 5 쪽파와 갓은 잘 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다.
김장김치 양념만들기
마늘을 쪼개어 찬물에 넣으면 껍질이 잘 벗겨진다. 손질한 마늘을 구입하여 활용하는 경우 기본 레시피에서 첨가량을 10% 증가시킨다. 생강은 미리 구입하여 깨끗이 씻어 겨울에 생강차용으로 썰어 설탕을 듬뿍 넣어 재우고 나머지는 갈아서 양념으로 사용합니다. 생강은 양파망에 섞으면 껍질을 어렵지 않게 벗기고 미리 갈아서 쓴맛을 낼 수 있어요. 고춧가루는 미리 젓갈이나 육수에 담가야 색이 아름답습다. 순초는 색깔이 아름답고 매운맛이 있다젓국은 굴비젓과 새우젓 멸치젓을 사용하는데 굴비젓국이 깔끔하고 맛있습니다.
김장김치 20kg 양념 속 재료
무채(큰 무 2개 분량 1kg)+ 무즙 (큰 무 2개 분량 1kg)= 1:1 고상한 고춧가루 500g + 굵은 고추가루 500g= 1:1 멸치액젓 900g + 새우젓 450g= 2:1 간 마늘 2컵 + 간 생강 반 컵= 4:1 배즙 3컵+ 양파즙 1.5컵+ 매실청 1컵 천일염 소금 반 컵 쪽파 1.5단 (1kg) + 갓 1단 600g (* 상기 재료 계량은 종이컵 기준이고 새우젓 염도는 저마다.
김장김치 육수만드는법
물 300ml에 20여분 불린 건표고버섯 한 줌에 물 1.5리터, 건다시마 큰 거 1장, 양파 1개, 대파 1 뿌리, 멸치 한 줌, 무 1/4 돌연 끓어 넘 칠 수 있으니 자리를 지키고 집중하면서 중간중간 거품은 걷어내고 물이 끓기 시작한 때부터 타이머를 잽니다 물이 끓기 시작했을 때부터 5분이 지나면 오래 끓일수록 끈적임과 함께 조심하지 않으면 쓴맛이 돌 수 있는 다시마부터 건져내고 15분 뒤 건표고, 멸치, 양파, 대파, 무를 건져낸 후 한 김 식혀줍니다.
김장 김치의 꽃 양념 만드는 법
양념전 배추 밑동을 자르고 반으로 칼집을 낸다. 배추 3포기당 무 반 개를 채 썰면 됩니다. 수작업으로 직접적으로 무채를 썰면 아삭아삭한 식감이 난다. 김치 명인의 필수템은 확독에 건고추 10~15개를 물을 살짝 부어 갈아줍니다. 햇고추가루로 김치를 할 때는 건고추를 사용하지 않아도 됩니다. 확독안에 무채를 먼저 넣어주고, 진젓 2큰술 반을 넣어 무가 절여지게 합니다. 새우젓 2큰술, 액젓 두큰술을 넣어 버무려 살짝 둔다.
말린 멸치를 볶지 않고 믹서에 예쁘게 갈아 사용합니다. 다진 마늘 반컵, 다진 생강 한쪽, 고추씨를 넣는다. 고추씨가 김치에 칼칼한 맛을 더해줍니다.
김장김치 20kg 양념 순서
1. 육수를 베이스로 쑤어둔 찹쌀풀에 보관하는 동안 깔끔하게 보관하고 보다. 시원하고 상쾌한 맛을 낼 수 있도록 무채(큰 무 2개 분량)+ 무즙 (큰 무 2개 분량)을 넣습니다. 2. 고상한 고춧가루 500g을 먼저 넣어 색을 돌게 한뒤 굵은 고추가루 500g을 넣고 잘 휘저어 섞어줍니다. 3. 멸치액젓 900g과 새우젓 450g을 2:1 비율로 넣어줍니다. 이같은 경우애 만약 새우젓 대리 시원함을 극적으로 올려줄 생새우 넣는 걸 고민하신다면 멸치액젓 1350g + 생새우 1kg으로 분량 조절하는 것이 추천드리는 김장김치 생새우 넣는 법입니다.
4. 간 마늘 2컵 + 간 생강 반 컵을 넣는데 향이 강할 뿐만 아니라 조심하지 않으면 쓴맛을 내게 할 수 있는 생강은 첫번째 정량을 지키고 이후 필요합니다.면 추가합니다.
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전라도 김장김치 맛있게 담는법
1.배추는 겉잎을 떼고 반으로 자른 뒤 심지 부분을 잘라 다시 4등분 합니다. 2.배추는 왕소금에 절여 6시간 정도 절인다. 중간에 위와 아래를 섞어라. 3.냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 잘 접어 중불에서 끓여 찹쌀풀을 만든다.